梁社漢排骨興衰商業解析

 

這部影片由「Jencen紀宸-沒人敢聊的商業事」所發布，深入剖析了八方雲集旗下便當品牌「梁社漢排骨」如何在台灣 5 年內快速展店超過 200 家，但在香港市場卻擴張受阻、最終僅剩一家門市的商業脈絡：

影片連結：５年狂開200家，香港卻只剩一家？梁社漢海外夢如何一步步走向崩潰

一、 品牌誕生與標準化挑戰（[01:20]）

• 尋找第二成長曲線：八方雲集在台灣鍋貼水餃市場趨於飽和後，鎖定大眾剛需的「便當/排骨」品類，並延攬曾獲五星飯店主廚的梁社漢加入研發 [01:34]。

• 五星主廚到連鎖標準化：主廚個人經驗無法直接複製到數百家門市，團隊花費半年、測試超過千塊排骨，將醃製、調味與流程拆解為食品科學與標準 SOP [03:18]。

• 回歸大眾市場味覺記憶：初期主廚追求清淡肉香，卻被消費者反應「不對味」；梁社漢隨後調整方向，貼近台灣人熟悉的經典便當醬香與滷香 [04:43]。

二、 台灣快速展店的「擴張引擎」（[06:57]）

• 直營轉加盟的階梯式擴張：前期由總部承擔風險開設直營店，再輔導內部員工轉為加盟主，建立成功示範 [07:11]。

• 串接八方成熟加盟體系：達到約 150 家規模後，開放既有八方加盟主加入，憑藉熟悉總部供應與運營體系的網絡，展店速度大幅躍升 [07:48]。

• 數位點餐與逆勢突圍：初期推動自助點餐機壓低人力需求，疫情期間正好迎合零接觸趨勢與外送團餐需求，驗證了低人力與團購外送的獲利模式 [08:36]。

三、 擴張中的成本逆風（[11:16]）

• 2023年原物料（豬肉）暴漲：排骨便當毛利受到大幅擠壓，總部為保護加盟主利潤承擔了多數成本，但也迫使品牌展店首次放慢腳步，凸顯出供應鏈抗風險能力的重要性 [11:20]。

四、 香港市場受挫與收縮（[13:00]）

• 目標落差：集團原設定香港中長期目標達 50～60 家，並計畫複製加盟模式，但開出小西灣第一家與第二家門市後，擴張迅速停滯 [13:41]。

• 加盟飛輪未能啟動：在香港並未成功複製台灣既有的加盟網絡支持，三年過去加盟店僅落地一家 [17:05]。

• 在地餐飲生態競爭：香港日常午餐已有成熟且強大的燒臘、茶餐廳及快餐生態，台灣便當的剛需屬性無法直接無縫套用 [19:02]。

• 集團資源順位調整：面對原物料成本與香港整體消費市場變化，集團優先將展店資源配置給在當地更成熟的「八方雲集」，小西灣首店隨後結束營業，香港僅剩一家門市 [15:13]。

核心商業啟示（[19:32]）

連鎖系統擅長降低內部運營變數，但跨足新市場時，最大的變數是外部消費習慣與市場結構。在原市場成功 200 次的方程式，換了考卷與環境後，依然必須重新檢視邊界與假設。