NO.1495 脂肪，你吃对了吗？

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• 防彈咖啡，就是加了黃油、椰子油的黑咖啡。因為脂肪供能更緩慢，時間更長，早上喝完了防彈咖啡後不容易餓，攝入的總能量降低了，人才能瘦下來。
• 喝防彈咖啡，是要用咖啡裡的脂肪來代替傳統早餐裡的碳水化合物。如果喝了防彈咖啡，以往的早餐也照吃不誤，那能量攝入肯定是要超標的，防彈咖啡也不能幫你變瘦。
• 對普通人來說，怕胖要控制的是總能量的攝入，不需要刻意低脂飲食。
• 在動植物體內，脂類是個總稱，95%以上都是我們熟悉的脂肪。剩下那5%叫“類脂”，它們的物理性質或結構類似脂肪，膽固醇、磷脂、醣脂都屬於類脂。
• 脂類的代謝通路分成了“出”和“入”兩部分。
• 第一部分是脂類被吸收，通過血管運到肝臟，這是“攝入”的過程。第二部分是肝臟重新合成脂類，再通過血管運輸到各個組織加以利用，這是“輸出”的過程。兩部分的交疊，是血管通道和肝臟“中間站”。
• 脂類在血液中含量過高，就會導致高血脂；如果脂類堆積在肝臟裡，就會導致脂肪肝。
• 誰在身體裡負責脂類輸出呢？你可能在體檢報告單上見過各種“脂蛋白”，它們發揮的就是類似“快遞員”的作用。
• 脂類就是快遞員要送的包裹。脂蛋白，也就是快遞員，分為好幾種，它們的分工非常明確。比如極低密度脂蛋白和低密度脂蛋白，專門負責“派件”。它們負責把脂肪和膽固醇從肝臟派送到身體各處。而高密度脂蛋白專門負責“退貨”，它們會收集膽固醇帶回肝臟。
• 如果負責派件的快遞員出問題了，包裹堆積在肝臟，脂肪肝就來了。如果負責退貨的快遞員少，包裹全都派出去了沒人回收，血脂就高了。
• 我們在生活中進行選擇的時候，挑選油的種類需要和烹飪方式相結合。
• 亞麻籽油富含人體必需的多不飽和脂肪酸，但是它的熱穩定性不好，最好別炒菜用，可以在涼拌菜或水煮菜的時候淋上。又比如，豬油這種中餐裡的傳統用油，它的熱穩定性好，還香，偶爾嘴饞想要油炸的時候可以用。
• 稻米油、花生油和低芥酸菜籽油，它們的各類脂肪酸含量比較均衡，而且也比較穩定，很適合平時炒菜用。