NO.1619 在质上进取，而非在量上贪婪

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• 在中國做公司的人裡面，至少有三個張勇都很神奇。
• 一位是阿里巴巴集團的CEO張勇。他當年是以CFO的身份加入到淘寶，後來分管淘寶的B2C業務，也就是今天很多人都熟悉的天貓。在管這塊業務期間，他創造了雙十一購物節。第二位是海底撈的創始人張勇。他從四川簡陽的一家小餐廳開始做起，做了今天的海底撈，今天是中國餐飲連鎖企業里市值最高的公司。第三個張勇就是我今天要跟你聊的張勇，新榮記的創始人張勇。
• 餐飲界有一個很有名的餐廳評級標準，叫《米其林指南》。能夠獲得《米其林指南》的認可，拿到米其林星級，是很多主廚和餐廳主理人畢生的追求。米其林指南給出的最高榮譽是米其林三星餐廳，被認為是值得專門為了吃這家餐廳安排一趟旅行。
• 新榮記是中國餐飲品牌裡面，拿到米其林評級最多的餐飲公司。截止到2021年，新榮記旗下餐廳一共摘得11顆星——其中包括北京第一家米其林三星餐廳，新源南路新榮記。
• 張勇對食物很敏銳。之前還有一次我跟他吃飯，上來一道小炒肉。他吃了一口，就把服務員叫過來，讓服務員去問廚師是不是今天用的肉不對。因為不同部位的豬肉，肉的脂肪厚度也是不同的，炒完之後，吃起來的口感不同。
• 一個米其林餐廳的主理人，要考慮顧客從進入餐廳再到用完餐離開餐廳整個過程的體驗。從點餐開始，到食物如何呈現出來，再到餐廳的光線、音樂和聲音，所有細節都要考慮在內。
• 海底撈的張勇曾經講過一句話：頂天立地永遠不如鋪天蓋地。新榮記的張勇則說：我就負責頂天立地，鋪天蓋地交給其他人。但是，如果未來有人寫中國餐飲的歷史，寫海底撈，也一定會寫新榮記，因為新榮記是中國內地中餐第一家拿到米其林三星的。
• 對量的追求，目標當然就是規模。整個工業化的邏輯就是在追求規模。大創業家雷·克洛克正是在麥當勞兄弟的快餐店看到了規模化複製的可能，然後才提出要購買麥當勞的經營權。後來有人評價說，麥當勞是把福特工廠的流水線作業法，應用到了製作漢堡和薯條上。
• 客戶當然希望你提供的產品和服務又便宜、又好、又方便、又快捷，但是，這當然是很難做到的。這時候，如果你就堅持“好”這一點，最後你也會有你的用戶群，走出你自己的路。
• 我從張勇身上得到的三點啟發，分享給你。簡單總結一下就是：第一，對產品有極致追求，而且這種追求是真的落在具體的細節和熱愛之中的；第二，在質上進取，而不一定非要在量上去做規模；第三，孤注一擲去追求產品的好，哪怕只做透了這一點，也能走出自己的路。