NO.1232 最平常的鸡蛋怎么做出美味？

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• 上等煎蛋，蛋白的邊緣應該是脆的，蛋黃是半流汁的。
• 鑄鐵鍋燒到很熱，就是不粘鍋。
• 一盤傅師傅認可的西紅柿炒雞蛋，必須滿足以下兩點要求：雞蛋蓬鬆，飽含西紅柿的汁水，香氣撲鼻。西紅柿，酸甜可口，有新鮮的果菜味。
• 炒雞蛋裡的西紅柿味，其實來自番茄醬。而不是煮爛的西紅柿出的味道，這樣可以盡量保留西紅柿新鮮的味道。它原本就是可以生吃的，所以用鍋鏟切切碎即可，寧生勿熟。
• 上等的蛋炒飯，米飯是一粒粒的，這需要提前準備。
• 家裡一般是用剩飯，剩飯不要留在鍋裡，而是要把飯舀出來，常溫下放涼並散去水氣，然後用手把飯揉開，成為飯粒，注意不要用力過度把飯捏碎。再放入冰箱冷藏，最好要過夜，注意不要密封，讓它散發掉更多水份。總之要讓米飯幹幹的、顆粒分明，才能下鍋炒飯。
• 炒鍋燒熱，放油、用一點點蒜末爆香，再炒飯。飯要慢慢炒，炒到很燙，倒入雞蛋液，因為每粒飯都很燙，就會呈現“金花”的效果。