NO.1290 什么是“保质期革命”？

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• 食品的保質期越做越短了，尤其體現在乳製品和糕點這兩類產品上。
• 在全國大江南北建了十幾個中央工廠，當天生產麵包蛋糕，當天就配送到有合作的超市、便利店和糕餅店裡，因為新鮮，口感基本接近現做的糕點。所以桃李麵包現在是中國最大的短保烘焙食品品牌，去年賣麵包就賣了56億元。
• 縮短保質期，其實是縮短了工業化產品到原生態產品之間的口感差異。牛奶、蛋糕保質期越做越短，給出的消費暗示就越新鮮、越不需要添加防腐劑，口感和健康性越好。
• 越新鮮，能配送的距離就越短，就越難規模化。
• 每一年的天貓雙十一，天貓自己都會記錄一個數據：第1億個包裹是在雙十一後的第幾天送到購買者手裡。這個數字在2013年是9天，到了2019年，第1億個包裹送達消費者手裡只花了2.4天。
• 很多連鎖企業和大型企業都在討論怎樣去掉各種中間環節、提高效率。比如說西貝莜面村在去廚師化，好未來在去名師化，而桃李的短保蛋糕，其實是幫很多的線下零售店做到了「去加工房化」。
• 中國物流革命帶來的保質期革命，進而帶來的短保食品領域的各種中台崛起。